快餐配送中心廚房功能間設(shè)計(jì)和設(shè)備配置方法

　　快餐配送中心廚房其實(shí)也是一種形式的中央廚房，由于這種中央廚房服務(wù)的對(duì)象不同，因此，其內(nèi)部的空間設(shè)計(jì)和設(shè)備配置也就不同。畢竟，廚房的功能間的規(guī)劃和設(shè)備的配置都是為滿足廚房的實(shí)際需求，廚房的需求不同，廚房的內(nèi)部機(jī)構(gòu)和廚房設(shè)備自然也就不同。那么，餐飲配送中心的廚房功能間應(yīng)該如何設(shè)計(jì)呢，各個(gè)功能間的設(shè)備又該如何配置呢?今天，我們就來(lái)和大家談?wù)勥@些問題。

　　我們根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)了一些快餐配送中心廚房功能間設(shè)計(jì)和設(shè)備配置方法，主要有一下幾點(diǎn)：

　　一、更衣間

　　配置設(shè)備名稱：風(fēng)淋房，洗手池等等。

　　二、質(zhì)料，凹凸溫冷庫(kù)/低溫廢物庫(kù)

　　配置設(shè)備名稱：層架、低溫冷庫(kù)、高溫冷庫(kù)等。

　　三、粗加工間(肉類)

　　配置設(shè)備名稱：?jiǎn)涡撬亍⒇浖?、雙層作業(yè)臺(tái)、沖地龍頭。

　　四、精加工間(肉類)

　　配置設(shè)備名稱：?jiǎn)涡撬?、雙層作業(yè)臺(tái)、帶骨切塊機(jī)、肉類切丁機(jī)、立式絞肉機(jī)、肉絲肉片機(jī)等。

　　五、粗加工間

　　配置設(shè)備名稱：?jiǎn)涡撬亍㈦p層作業(yè)臺(tái)、洗菜機(jī)用作業(yè)臺(tái)、接連式洗菜機(jī)、根莖類洗菜機(jī)、洗菜機(jī)水池等。

　　六、精加工間(蔬菜類)

　　配置設(shè)備名稱：?jiǎn)涡撬?、雙層作業(yè)臺(tái)、貨架、大型切菜機(jī)、多功能切菜機(jī)、高壓洗地水龍頭號(hào)。

　　七、周轉(zhuǎn)冷藏、冷凍庫(kù)

　　配置設(shè)備名稱：低溫冷庫(kù)、高溫冷庫(kù)、貨架等。

　　八、熱廚區(qū)(炒、蒸、煮、炸)

　　配置設(shè)備名稱：油網(wǎng)煙罩、單星水池、單頭大鍋灶、雙頭雙尾小炒爐、雙頭矮仔爐、爐拼板、雙層作業(yè)臺(tái)、四門高身雪柜、調(diào)料柜、貨架、接連式油炸機(jī)、蒸箱、蒸汽發(fā)生器、配菜輸送線、活動(dòng)雙層作業(yè)臺(tái)、無(wú)動(dòng)力滾軸、掛墻洗手池、沖地龍頭。

　　九、質(zhì)料庫(kù)/面點(diǎn)攪拌、打蛋間

　　配置設(shè)備名稱：雙星水池、米面架、無(wú)動(dòng)力滾軸、攪拌機(jī)、打蛋機(jī)、和面機(jī)等。

　　十、前加工間(面點(diǎn)類)

　　配置設(shè)備名稱：雙星水池、四門高身雪柜、木面案板臺(tái)、調(diào)料柜、面粉車、餅盆車、攪拌機(jī)、和面機(jī)、全自動(dòng)壓面機(jī)、餃子成型機(jī)、面團(tuán)成型機(jī)、整形分割機(jī)、自動(dòng)擺盤機(jī)、自動(dòng)給餡機(jī)、分離式切臺(tái)等。

　　十一、面點(diǎn)加工間/烘烤間/醒發(fā)庫(kù)

　　配置設(shè)備名稱：油網(wǎng)煙罩、四層貨架、蒸汽發(fā)生器、蒸箱、旋轉(zhuǎn)烘烤爐(單車)、電焗爐、醒發(fā)庫(kù)等。

　　十二、米飯出產(chǎn)間/包裝間

　　配置設(shè)備名稱：作業(yè)臺(tái)、無(wú)動(dòng)力滾軸、全自動(dòng)米飯出產(chǎn)線、自動(dòng)洗鍋機(jī)、高壓洗地水龍頭。

　　十三、消洗間/消毒間

　　配置設(shè)備名稱：洗碗機(jī)、單星水池、洗箱機(jī)、高溫消毒柜、高壓洗地水龍頭等。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于餐飲配送中心廚房功能間設(shè)計(jì)和設(shè)備配置的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。