談談商用廚房各功能區(qū)裝修設計規(guī)范要求

　　每個商用廚房的設計都不盡相同 ，因此，在每個功能區(qū)配置和裝修也都是不一樣的。也不能找到一種設計方案可以運用到一切商用廚房內部。但是，商用廚房功能區(qū)設計一般的最低要求還是有的，也是商用廚房功能區(qū)應該具備的。那么，商用廚房功能區(qū)的最低要求有哪些呢，在設計中應該遵守哪些原則呢?作為專業(yè)的成都商用廚房設計公司，現在我們就和大家分享相關的知識。

　　作為專業(yè)的商用廚房設計公司，我們認為商用廚房功能區(qū)設計應該注意以下幾個方面的問題：

　　一、 廚房倉庫設計要求

　　1. 通風良好，保持清潔，要防鼠、蒼蠅、蟑螂等;

　　2. 食品離地300mm分類存放，架上要墊木板以防潮;

　　3. 間墻最好貼瓷片至天花，進出門裝自閉器;

　　4. 地面應使用不滲水、不吸水、耐酸、耐堿、耐熱、易清潔、防滑的材料鋪砌。

　　二、 肉、菜加工間(原料處理場所)

　　1. 肉加工和菜加工最好能獨立分開，洗菜池和洗肉池有明顯標志;

　　2. 洗肉、洗菜池高800mm，盆尺寸大于400*400*300(長*寬*高)，洗菜池據用餐人數適當設大一點;

　　3. 砧板臺最好使用不銹鋼材料，也可使用不銹鋼組合洗滌池;

　　4. 肉、菜離地存放(設置不銹鋼多層菜架)，生熟食品冷柜要分開，標志明顯;

　　5. 間墻800mm高，以上用玻璃間墻至天花(也可間墻至天花)，全部貼瓷片，進出門裝自閉器;

　　6. 地面最好使用防滑材料鋪砌，下水道要表面最好貼瓷片，具有一定坡度，出口設置防鼠柵，上面鋪水渠板。

　　三、 洗消間設計要求

　　1. 通風良好，保持清潔，要防鼠、蒼蠅、蟑螂等;

　　2. 原則上最好把洗滌區(qū)和消毒區(qū)分開，與其他功能區(qū)最好能獨立分開;

　　3. 洗滌池須具備三個洗滌池和一個消毒池，達到“一沖(沖渣)、二洗(洗潔精)、三過(過清水)、四消毒”的要求，消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用;

　　4. 間墻800mm高，以上用玻璃間墻至天花(也可間墻至天花)，全部貼瓷片，進出門裝自閉器;

　　5. 地面最好防滑材料鋪砌，下水道要表面最好貼瓷片，具有一定坡度，出口設置防鼠柵，上面鋪水渠板。

　　四、 烹調區(qū)設計要求

　　1. 爐具爐臺表面最好使用不銹鋼材料，爐具上方必須有消煙除塵設施;

　　2. 通風良好，保持清潔，要防鼠、蒼蠅、蟑螂等，生熟食品冷柜要分開;

　　3. 間墻至天花，全部貼瓷片;

　　4. 地面最好防滑材料鋪砌，下水道要表面最好貼瓷片，具有一定坡度，出口設置防鼠柵，上面鋪水渠板。

　　五、 配餐間、預進間設計要求

　　1. 與其他功能區(qū)要用間墻完全隔開，設可關閉的傳遞窗口;

　　2. 裝紫外線燈，離地1.8米-2米裸管安裝;

　　3. 預進間要設洗手池、消毒池各一個;

　　4. 最好有送風、排風風扇，保證通風透氣;

　　5. 間墻800mm高，以上用玻璃間墻至天花(也可間墻至天花)，全部貼瓷片，進出門裝自閉器;

　　六、 點心間

　　1. 裝紫外線燈，離地1.8米-2米裸管安裝;

　　2. 中點區(qū)與西點區(qū)、半成品與成品或干點與濕點制作要分開，與其他功能區(qū)要用間墻完全隔開;

　　3. 最好有送風、排風風扇，保證通風透氣;

　　4. 間墻800mm高，以上用玻璃間墻至天花(也可間墻至天花)，全部貼瓷片，進出門裝自閉器;

　　以上幾點就是我們整理的關于商用廚房功能區(qū)設計和裝修需要注意的事項，希望對大家能夠有所幫助。