成都廚房設備生產(chǎn)制造廠家談商用廚房衛(wèi)生標準(3)

　我們在前面的兩篇文章中都介紹了廚房衛(wèi)生標準，下面我們在給大家介紹更多的廚房衛(wèi)生標準。因為畢竟，廚房衛(wèi)生非常的重要，且涉及面也非常支廣，不是能夠隨便介紹清楚的。作為成都廚房設備生產(chǎn)制造廠家，我們整理了相關知識，繼續(xù)給大家介紹 。

　　1、專間衛(wèi)生要求

　　專間應為獨立隔間,專間內(nèi)應設有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施,專間內(nèi)溫度應不高于25℃,宣設有獨立的空調(diào)設施。加工經(jīng)營場所面積500m2以上的餐館和食堂,其專間入現(xiàn)代餐飲業(yè)廚房規(guī)劃設計口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間;500m2以下的餐館和食堂等其他餐飲單位,不具備設置預進間條件的,應在專間內(nèi)入口處設置洗手、消毒、更衣設施。洗手消毒設施以紫外線燈作為空氣消毒裝置的專間,紫外線燈(波長200~275m)應按功率不小于1.5W/m3設置,紫外線燈宜安裝反光罩,強度大于70uW/cm2。專間內(nèi)紫外線燈應分布均勻,距離地面2m以內(nèi)。

　　涼菜間、裱花間應設有專用冷藏設施,需要直接接觸成品的用水還宜通過凈水設施。

　　專間不得設置兩個以上(含兩個)的門,專間如有窗戶應為封閉式(傳遞食品用的除外)。專間內(nèi)外食品傳送宜為可開閉的窗口形式,窗口大小宜以可通過傳送食品的容器為準。

　　專間的面積應與就餐揚所面積和供應就餐人數(shù)相適應,各類餐飲業(yè)專間面積要求宜符合附件1規(guī)定。

　　2、洗手消毒設施衛(wèi)生要求

　　食品處理區(qū)內(nèi)應設置足夠數(shù)目的洗手設施,其位置應設置在方便從業(yè)人員的區(qū)域.

　　洗手消毒設施附近應設有相應的清洗、消毒用品和干手設施。員工專用洗手消毒設施附近洗手設施的排水應具有防止逆流、有害動物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置。洗手池的材質(zhì)應為不應有洗手消毒方法標示透水材料(包括不銹鋼或陶瓷等),結(jié)構(gòu)應不易積垢并易于清洗。水籠頭宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關,并宜提供溫水。就餐場所應設有足夠數(shù)量的供就餐者使用的專用洗手設施。

　　3、供水設施衛(wèi)生要求

　　供水應能保證加工需要,水質(zhì)應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》(GB5749)規(guī)定。不與食品接觸的非飲用水(如冷卻水、污水或廢水等)的管道系統(tǒng)和食品加工用水的管道系統(tǒng),應以不同顏色明顯區(qū)分,并以完全分離的管路輸送,不得有逆流或相互交接的現(xiàn)象。

　　4、通風排煙設施衛(wèi)生要求

　　食品處理區(qū)應保持良好通風,及時排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應由高清潔區(qū)流向清潔區(qū),防止食品、餐飲具、加工設備設施污染。烹調(diào)場所應采用機械排風,產(chǎn)生油煙的設備上部應加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置,過濾器應便于清洗和更換。

　　產(chǎn)生大量蒸汽的設備上方除應加設機械排風外,還宜分隔成小間,防止結(jié)露,并做好凝結(jié)水的引泄。排氣口應裝有易清洗、耐腐蝕并符合可防止有害動物侵入的網(wǎng)罩。采用空調(diào)設施進行通風的就餐場所,其空氣應符合《飯館(餐廳)衛(wèi)生標準》(GB16153)要求。

　　以上幾點就是我們整理的關于廚房衛(wèi)生標準的相關知識，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

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