大型學(xué)校廚房設(shè)備廠家告訴你學(xué)校食堂廚房設(shè)備的選用標準

　　我們都知道學(xué)校是人群集聚的地方，人們的口味也是千差萬別。為了能夠滿足學(xué)校不同人群的口味，學(xué)校食堂經(jīng)營的菜系也有很多種，這就造成了學(xué)校的加工工藝的復(fù)雜性和多樣性。由于學(xué)校食堂廚房的這些復(fù)雜性，導(dǎo)致了學(xué)校廚房設(shè)備的多樣性和復(fù)雜性，這就給學(xué)校廚房設(shè)備的選擇帶來了困難。那么，我們在采購學(xué)校廚房設(shè)備時，應(yīng)該采用什么樣的標準呢?作為專業(yè)的大型學(xué)校廚房設(shè)備廠家，我們有多年的學(xué)校食堂廚房設(shè)備生產(chǎn)和安裝經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為專業(yè)的大型學(xué)校廚房設(shè)備廠家，根據(jù)我們多年的學(xué)校廚房設(shè)備工程經(jīng)驗，我們認為，在采購學(xué)校廚房設(shè)備時，需要注意以下幾點：

　　1.安全標準

　　商用廚房設(shè)備的選擇安全是第一標準，安全是選擇商用廚房設(shè)備的重要要點。在確保設(shè)備質(zhì)量的前提下，廚房設(shè)備的選擇應(yīng)考慮運用中符合人類機械操作的安全原理。設(shè)備不能有漏洞。出現(xiàn)毛刺，板材的邊緣卷曲，焊接口磨破不受傷。有水、電、氣的設(shè)備應(yīng)正確安裝，保證無漏水、漏電、漏氣。此外，應(yīng)防止相關(guān)保護措施、設(shè)備威脅人員安全和發(fā)生安全事故，保證操作中的使用安全。水設(shè)備應(yīng)將進水口和下水道口連接好，鍍鋅管、銅管接頭應(yīng)纏繞并緊固布料膠帶，并應(yīng)在池落水器、PVC接頭上貼上糨糊，以免水泄漏。廚房用電氣設(shè)備必須另外設(shè)置配電控制箱，需要具有相關(guān)的保護功能。在配置電氣設(shè)備時，需要正確計算設(shè)備的耗電量，防止電力量過載，并根據(jù)設(shè)備的電力要求配置相應(yīng)的電源線。所有使用煤氣的設(shè)備都必須滿足相關(guān)的安全標準，安裝時需要檢測有無煤氣泄漏，廚房換氣環(huán)境不好的情況下需要設(shè)置煤氣警報器。

　　2.人性標準

　　廚房內(nèi)的操作需要合理的流程，設(shè)備可以按照正確的流程設(shè)計各部位的配置，這對于操作的便利性非常重要。通常的順序是，種子通道→倉庫→一次加工區(qū)域→切割區(qū)域→烹飪區(qū)域→配餐區(qū)域→臟器回收通道→洗的地方→臟器回到廚房。另外，點面、冷菜、食堂的飯、腌菜、自家制的飲料等需要單獨制作房間。參考中國人身高標準，烹調(diào)臺、操作臺、臉盆的高度一般在800mm左右，吊架的高度大于1200mm，小于1850mm，煙嘴的高度在1900mm-2200mm之間。廚房的流動線、操作空間、通道空間在700mm以上。廚房的排煙、換氣順暢，需要給廚房整體帶來舒適的環(huán)境空間，在廚房配置明亮的照明設(shè)施。因此，在配置廚房設(shè)備的時候，必須考慮人體工程學(xué)的原理和廚房工作人員操作方便的原則。用人性的設(shè)計來考慮的話，不僅可以整頓廚房整體，廚師的工作也很方便，心情也很好。

　　3.衛(wèi)生標準

　　因為商用廚房設(shè)備需要耐污染、耐腐蝕、易清潔的性能，所以很多商用廚房設(shè)備都是用不銹鋼材料制成的，對廚房設(shè)備來說不銹鋼無疑是最好的選擇，防腐防銹、易清潔。當然，不僅不銹鋼材質(zhì)本身的衛(wèi)生優(yōu)越性，在使用過程中為了確保廚房的清潔性，也需要仔細清洗和維護。另外，蟑螂、老鼠、螞蟻等污染廚房環(huán)境的衛(wèi)生對策也是必要的。勤打掃有利于避免蟑螂和其他流動性污染源的產(chǎn)生，在下水道的下水道口、排煙口、排氣口等有與外界通道的地方盡量安裝防護罩，防止老鼠入侵。

　　4.防火標準

　　廚房的防火是廚房設(shè)備配置的最優(yōu)先事項。首先，要配置防火性能好的設(shè)備。對于廚房設(shè)備來說，設(shè)備必須具有防火性能。當然，很多商業(yè)廚房設(shè)備都以不銹鋼為主要材料。不銹鋼防火性能極高，不燃、阻燃，可以避免發(fā)生火災(zāi)時設(shè)備的導(dǎo)熱延遲。正規(guī)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備表面都是用不燃、難燃的不銹鋼材料制成的。其次，通過設(shè)置有可能起火的防護設(shè)施，廚房火災(zāi)主要來源于電路的起火和煤氣的起火，電氣和煤氣必須按照安全標準連接。在廚房所需的防火設(shè)施中，例如設(shè)置漏電保護裝置、氣體預(yù)警器、排煙防火閥、淋浴系統(tǒng)、自動滅火裝置，在易傳遞熱量、易傳遞熱量的設(shè)備上設(shè)置絕熱保護層。

　　5.審美標準

　　在滿足質(zhì)量、價格和使用要求的前提下，設(shè)備要外形、顏色美觀大方，邊緣和角平滑、焊口平整,避免在使用過程中不要傷害使用者。最重要的是，整體的廚房設(shè)備都很齊全，可以橫向平直，既干凈又好用。要達到這樣的水平，選擇成套設(shè)備由同一廚房設(shè)備公司制作是最好的選擇。由于設(shè)備的加工、制作技術(shù)各不相同，同一廠家生產(chǎn)的設(shè)備可以達到整齊的水平。

　　6.節(jié)能標準

　　耗電是成本浪費的大源，使用成本是商用廚房設(shè)備配置的另一個重要因素，同等產(chǎn)品量，設(shè)備的耗能越低越好，耗能越低就越節(jié)省能源。廚房設(shè)備的燃料大多采用電力、煤氣和燃料。在選擇有能耗的設(shè)備時，應(yīng)考慮使用成本而不是設(shè)備成本。最重要的是使用節(jié)能爐，燃燒充足，不浪費燃氣源，在無形中節(jié)省了大量成本。現(xiàn)在，很多電磁廚房設(shè)備沒有污染，易于控制，使用成本相對較低，這幾年被廣泛使用，建議使用。

　　7.節(jié)能標準

　　業(yè)務(wù)廚房設(shè)備的選定，除了滿足以上6個標準以外，還需要考慮環(huán)境基準。環(huán)境基準一般掌握以下幾點。

　　1、使用燃氣和燃料的設(shè)備盡量選擇節(jié)能型的，節(jié)能型設(shè)備可以充分燃燒燃料，減少廢氣排放。

　　2、根據(jù)產(chǎn)量配置設(shè)備相應(yīng)的電力，避免不必要的能源消耗。

　　3、廚房的污水必須用油水分離器進行凈化處理才能排出。

　　4、廚房油煙要用高效油煙凈化器進行凈化處理，并且必須達到國家標準才能排出。

　　5、食物垃圾應(yīng)分類，并按相應(yīng)要求處理。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于學(xué)校廚房設(shè)備的選購原則的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。