成都酒店廚房設(shè)備廠家告訴你清爽廚房成為商用廚房未來發(fā)展趨勢(shì)

　　中國餐飲業(yè)傳統(tǒng)式的經(jīng)營管理理念,造成廚房管理方法上出現(xiàn)愈來愈多的共性問題，如工作人員生產(chǎn)率不高、廚房炎熱、食品衛(wèi)生安全危機(jī)、機(jī)器設(shè)備資源年利率低,而導(dǎo)致的消耗這些。而尤其是在炎熱的夏天，廚房的溫度經(jīng)常高達(dá)50多度，更是讓許多人逃避的地方?？墒怯行┚频甑膹N房卻能夠在良好的設(shè)計(jì)和管理之下，溫度保持在20-30度左右。這些都是怎樣造成的呢?他們又是如何做到的呢?根據(jù)我們的了解這主要是來源于人們對(duì)“清爽廚房”的打造。那么，我們應(yīng)該如何打造清爽廚房呢?作為專業(yè)的成都酒店廚房設(shè)備廠家，我們有多年的酒店廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)和酒店廚房工程經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專業(yè)的成都酒店廚房設(shè)備廠家，我們整理了相關(guān)的清爽廚房的知識(shí)，具體情況如下：

　　“清爽廚房”具體內(nèi)容可歸納為“3C+5S”標(biāo)準(zhǔn).

　　過去七年的運(yùn)營全過程中，酒店也碰到了一樣的難題。尤其是根據(jù)源全5S考牌后，酒店廚房的諸多弊端更為突顯，變成了酒店高效率管理方法的一大制約。

　　而清爽廚房則不是這樣的，可以有效的改變酒店廚房存在問題，因?yàn)榍逅瑥N房具有以下幾大特點(diǎn)：

　　1. Cool 清爽：運(yùn)用通風(fēng)降溫設(shè)備及空調(diào)機(jī)組，降低機(jī)器設(shè)備造成的發(fā)熱量，減少廚房溫度。

　　通氣率——廚房的容積是1030M3(總面積350㎡*樓高2.95m)，送排風(fēng)量做到3.4萬CMH上下，風(fēng)量3.6萬CMH上下，風(fēng)量超過進(jìn)排風(fēng)量總體產(chǎn)生負(fù)標(biāo)準(zhǔn)氣壓，通氣率做到33~35次/h。

　　風(fēng)量超過進(jìn)排風(fēng)量，不但使通氣暢通，也令氣體清涼清爽。

　　圓孔篩式排風(fēng)風(fēng)幕——廚房灶臺(tái)處每過80cm安裝一個(gè)圓孔篩式排風(fēng)風(fēng)幕(總共22個(gè))具有了阻隔灶上熱源的目地，使荷臺(tái)地區(qū)后更清涼，圓孔篩排風(fēng)更改了過去新風(fēng)系統(tǒng)直吹主廚人體或爐灶的狀況，更關(guān)心主廚的實(shí)際操作身心健康。

　　“偷冷氣機(jī)”——將飯店樓板不必要的冷氣機(jī)導(dǎo)入廚房地區(qū)的空調(diào)風(fēng)口開展減溫及管控另外按當(dāng)口色調(diào)懸架氣球花開展區(qū)別操縱。

　　2. Clean 環(huán)境衛(wèi)生：運(yùn)用新科技清洗機(jī)械及系統(tǒng)軟件改進(jìn)廚房清潔衛(wèi)生

　　專間外套消毒碗柜——設(shè)定涼拌菜間外套消毒殺菌保潔服務(wù)柜，避免外掛軟件會(huì)遭受環(huán)境污染。

　　標(biāo)準(zhǔn)化嚴(yán)格要求的二次換衣消毒標(biāo)準(zhǔn)。

　　裝備齊全的潲水間——潲水間提升紫外線殺菌燈、滅蚊燈及臭氧發(fā)生器，另外導(dǎo)入中央空調(diào)口確保潲水間溫度，避免釋放臭味。

　　3. Control 監(jiān)管：可監(jiān)管新科技的生產(chǎn)制造及安全性能

　　凍庫高溫遠(yuǎn)程控制警報(bào)——將凍庫聯(lián)接遠(yuǎn)程手機(jī)APP高溫警報(bào)系統(tǒng)，凍庫責(zé)任人手機(jī)上在凍庫溫度超出設(shè)定溫度范疇(-3℃~-25℃)后會(huì)收到短消息等電話提示警報(bào)，避免溫度上升造成的食物霉變，防止食品類安全風(fēng)險(xiǎn)的出現(xiàn)。

　　廚信通——安裝廚信通，可將鄰近提交訂單商品開展和并開單，降低同一商品的反復(fù)實(shí)際操作，開展全自動(dòng)拼菜、催菜，合理操縱了生產(chǎn)成本提升了工作效能，另外完成了廚房的無紙化。

　　油膩感的廚房自然環(huán)境不利辦公管理，根據(jù)此軟件取得成功完成無紙化，還能在后臺(tái)管理數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，極力推薦給諸位餐館人應(yīng)用。

　　你沒抬腳我不會(huì)開關(guān)門——涼拌菜預(yù)進(jìn)間大門口引入醫(yī)院門診診室醫(yī)療級(jí)電動(dòng)感應(yīng)門。

　　用外置高新科技從源頭上預(yù)防經(jīng)常開關(guān)門造成 的各種各樣安全隱患。

　　會(huì)過慮的電炸爐——午晚市用餐前過慮一次，合理的操縱了油的質(zhì)量讓油的應(yīng)用生命周期時(shí)間增加3倍。

　　植物油是餐館中成本費(fèi)較大 的調(diào)味品。該機(jī)器設(shè)備能將油水分離，巨大地減少了成本費(fèi)。

　　4. Strong 超強(qiáng)力：超強(qiáng)力生產(chǎn)制造、超強(qiáng)力排風(fēng)系統(tǒng)、超強(qiáng)力電力能源

　　燃?xì)庹羝仩t——電蒸箱處應(yīng)用燃?xì)庹羝仩t集中化提供，蒸氣造成量大，造成速度更快，進(jìn)而加速了出品速率，同時(shí)對(duì)比之前噪聲小許多 ，也可以在電蒸箱中節(jié)約出室內(nèi)空間用以生產(chǎn)制造做到生產(chǎn)能力利潤最大化。

　　傳統(tǒng)式電蒸箱十分損耗原料成本費(fèi)，節(jié)約室內(nèi)空間，還能夠多家常小菜另外煮制。

　　傳菜員直梯——一樓湘小館與二樓廚房應(yīng)用直梯傳菜員，時(shí)間僅需15秒/次。

　　5. Speedy 迅速：極速調(diào)養(yǎng)，提高烹制速率

　　臭氧洗菜機(jī)——廚房洗菜機(jī)以涼拌菜舉例說明，之前洗一天的菜必須2個(gè)人洗1小時(shí)，如今用十分鐘就可以進(jìn)行，大大的節(jié)約了人工成本。另外自動(dòng)式洗菜機(jī)應(yīng)用臭氧殺菌更為健康安全。

　　五口功能分區(qū)——涼拌菜間五口功能分區(qū)設(shè)計(jì)方案，2個(gè)通往廳面開展出品菜肴運(yùn)輸，一個(gè)通往燒臘，一個(gè)通往刷碗?yún)^(qū)，一個(gè)為預(yù)進(jìn)間通道，完成了先集中化后向外消防疏散的功能分區(qū)設(shè)計(jì)方案，簡單化操作步驟提升 的出品速率。

　　有進(jìn)口，也是有出入口，也是有相互之間的溝通交流，高效率獲得了提升 。

　　6. Safety 安全性：舒心的機(jī)器設(shè)備，令廚房更為安全性

　　電機(jī)控制總箱——電是綠色能源，也是廚房實(shí)際操作中最安全性的電力能源，將全部電源總開關(guān)集中控制系統(tǒng)。

　　不設(shè)灌渠——潔凈區(qū)不設(shè)灌渠，置放應(yīng)用灌渠產(chǎn)生的蟲患及微生物菌種安全隱患。

　　改變了以往“廚房不太可能完成灌渠”的念頭，如今連刷碗間也沒有灌渠了。不設(shè)灌渠令別的的安全防范措施變成很有可能。

　　灌渠是食品衛(wèi)生安全難題的根本原因之一。

　　冷藏調(diào)養(yǎng)臺(tái)——運(yùn)用比薩調(diào)養(yǎng)臺(tái)開展涼拌菜的出品生產(chǎn)加工，既考慮了涼拌菜輔材及料汁多類目的儲(chǔ)存的規(guī)定，又能合理開展冷藏，增加了料汁的二次生命周期，另外提升了出品高效率。

　　菜肴的超低溫與高溫的操縱是高檔餐館務(wù)必留意的關(guān)鍵。

　　7. Save Energy 環(huán)保節(jié)能：可提升電力能源高效率的廚房

　　凈水器——設(shè)定廚房及餐館公共的大中型凈化水設(shè)備，并將濾水根據(jù)蓄水機(jī)器設(shè)備導(dǎo)致廚房刷碗間刮渣臺(tái)開展二次靈活運(yùn)用。

　　電冰箱裁人——根據(jù)導(dǎo)進(jìn)清爽廚房的核心理念，根據(jù)凍庫挪動(dòng)及工作中功能分區(qū)的改善。假如有的廚房電冰箱由16臺(tái)，勤儉節(jié)約到12臺(tái)，做到了環(huán)保節(jié)能的實(shí)際效果。

　　融合5S的“供應(yīng)鏈一體化”定義，效率高地應(yīng)用電冰箱儲(chǔ)存空間，節(jié)省了機(jī)器設(shè)備。

　　電磁設(shè)備——拆換了原來的燃?xì)庠O(shè)備，換為了電氣設(shè)備，可以反映更強(qiáng)的環(huán)保節(jié)能實(shí)際效果，另外減少的廚房的實(shí)際操作噪聲(80分貝降至50分貝不上)、減少了廚房溫度降低了火災(zāi)事故產(chǎn)生的概率，也將安全風(fēng)險(xiǎn)降至了最少。

　　電磁灶這類高效率機(jī)器設(shè)備能讓噪聲和發(fā)熱量都獲得合理的操縱。

　　8. Save Money 節(jié)?。汗?jié)約裝修費(fèi)用、節(jié)約產(chǎn)品成本

　　清爽廚房的推動(dòng)讓酒店的管理方法進(jìn)一步獲得了提升，在基本建設(shè)前期就搞好全部外置化的設(shè)計(jì)方案，從根源避免各類難題的產(chǎn)生。

　　根據(jù)清爽廚房的更新改造，酒店不但為職工造就了全新升級(jí)、高效率、幸福健康的工作環(huán)境，也讓餐飲店經(jīng)營越來越輕輕松松，更合理地減少了經(jīng)營人的項(xiàng)目投資額度，為此推動(dòng)及開創(chuàng)未來國內(nèi)餐飲廚房設(shè)計(jì)方案的新標(biāo)準(zhǔn)。

　　以上這些就是我們整理的如何打造清爽廚房的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。