四川大型廚房設(shè)備廠(chǎng)家告訴你幾千人的大型食堂廚房設(shè)備配置方案

　　一般稍微大型一點(diǎn)的廚房都是供應(yīng)幾千人用餐。人們也常說(shuō)人上一百形形色色，幾千人的口味和對(duì)食材的需求也是不一樣的，因此，在大型食堂廚房中需要制作的食物是多種多樣的，制作食物的工藝也是五花八門(mén)。為了能夠滿(mǎn)足這么多人對(duì)食物的需要，大型食堂廚房當(dāng)然就是不同于普通的食堂，大型的食堂廚房在配置設(shè)備和廚房工程設(shè)計(jì)方面也有很大的差異。那么，我們到底應(yīng)該如何給大型食堂配置設(shè)備呢，大型食堂廚房的規(guī)劃設(shè)計(jì)又應(yīng)該如何入手呢?作為專(zhuān)業(yè)的四川大型廚房設(shè)備廠(chǎng)家，我們整理了相關(guān)的知識(shí)，現(xiàn)在就和大家分享。

　　作為專(zhuān)業(yè)的、大型四川廚房設(shè)備廠(chǎng)家，我們認(rèn)為，大型商用廚房食堂設(shè)備的配置，可以參考以下的配置方案：

　　1、商用爐灶

　　學(xué)校食堂廚房里邊的廚房設(shè)備與家用的燃?xì)庠钍怯袇^(qū)別的，是用不銹鋼板材和節(jié)能爐頭及其他零配件制做而成的大中型灶具設(shè)備;電磁灶防水、防漏電、有防干燒保護(hù);無(wú)論是燃?xì)庠罹哌€是電磁灶火力點(diǎn)調(diào)整都隨心所欲，經(jīng)久耐用，便于清理，適用于人數(shù)較多的場(chǎng)地應(yīng)用。普遍的設(shè)備有：雙炒雙吊灶，雙眼大鍋灶、吊湯爐、煲仔爐、煮面爐、蒸柜，炒爐等。

　　2、抽排煙系統(tǒng)

　　因?yàn)閺N房設(shè)備在烹飪的時(shí)候容易造成廚房油煙，因此必須裝有抽排煙系統(tǒng)，都是衛(wèi)生行政部門(mén)所要求的。它關(guān)鍵的設(shè)備有：煙罩、油煙凈化器、風(fēng)機(jī)、風(fēng)柜、控制箱、橫風(fēng)管道等，它的覆蓋范圍要比灶具地區(qū)大。定時(shí)執(zhí)行清理排油煙管道，拆換油網(wǎng)是保持防排煙系統(tǒng)通暢的必要方法。

　　3、存儲(chǔ)設(shè)備

　　為了實(shí)現(xiàn)儲(chǔ)放蔬菜水果、米面、冼手等必須，食堂廚房?jī)?nèi)還需配備各種各樣存儲(chǔ)設(shè)備。關(guān)鍵有水池：普遍的有兩星、三星水池;架臺(tái)：木案操作臺(tái)，米面架，四層或五層貨架、菜架、倉(cāng)儲(chǔ)貨架等。此外，也必須有送餐車(chē)、收餐車(chē)、調(diào)料車(chē)、售賣(mài)臺(tái)、收殘柜、墩布池、解凍池等設(shè)備。

　　4、制冷保溫設(shè)備

　　便于原料的冷藏、冷凍，經(jīng)常要用冷柜，以4門(mén)，6門(mén)更為普遍。假如需要量更大一些，則要采用凍庫(kù)，凍庫(kù)致冷效果更好，存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)、性?xún)r(jià)比高，抑止黃曲霉菌，增加倉(cāng)儲(chǔ)貨架期;有制冷設(shè)備，相對(duì)的，也就有保溫設(shè)備，以便能保持食品類(lèi)的溫度，隔熱保溫售賣(mài)臺(tái)、保溫桶都是不可或缺的。

　　5、炊事機(jī)械設(shè)備

　　這里主要采用的是一些中小型的機(jī)械專(zhuān)業(yè)設(shè)備，較為常見(jiàn)的商品有切片機(jī)，攪拌器，和面機(jī)，壓面機(jī)，豆槳機(jī)、絞切機(jī)、去皮機(jī)等產(chǎn)品，這種機(jī)械設(shè)備品牌類(lèi)型許多，作用有多有少，價(jià)錢(qián)不一，一般是要依據(jù)食堂的級(jí)別需要來(lái)配備的。

　　6、消毒殺菌設(shè)備

　　無(wú)論是學(xué)校食堂還是學(xué)校外餐館，消毒殺菌設(shè)備都必不可少，是為人們抵擋病菌的天然屏障，高溫消毒柜、蒸氣消毒間、帶烘干殺毒功能的洗碗機(jī)等等。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于大型商用廚房設(shè)備配置方案的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。