成都商用廚具廠告訴你如何清洗商用廚具

　　商用廚房每天都要為大量的人員提供餐飲服務(wù)，正是如此，在商用廚房中集中了大量的不銹鋼商用廚具。這些廚房中使用的商用廚具很多都是直接和食材接觸的，直接用于加工食物的，因此很容易收到食材上的微生物的感染和污染。因此，為了食物的干凈衛(wèi)生，廚房廚具的清洗和維護(hù)就非常的重要。那么，應(yīng)該如何清洗商用廚具呢?作為專業(yè)的成都商用廚具廠，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為多年的經(jīng)驗豐富的成都商用廚具廠，我們認(rèn)為，要做好商用廚具的衛(wèi)生管理工作，需要從以下幾個方面入手:

　　一、加工食物原料用的設(shè)備的衛(wèi)生管理

　　(1)刀具

　　生食及熟食使用的刀具應(yīng)分開，避免熟食被污染。最好每周磨刀一次，如果無法做到的話，至少每個月磨刀一次。不常使用的刀容易出現(xiàn)銹漬，最好涂上橄欖油(或沙拉油)以防銹，再用報紙或塑料紙包裹收藏。

　　(2)砧板

　　新木質(zhì)砧板在使用之前，需涂以水和鹽或浸于鹽水中，使木質(zhì)發(fā)生收縮作用，使其更堅硬牢固，更加耐用。

　　砧板使用后，應(yīng)用洗潔劑進(jìn)行清洗，清洗干凈之后再用消毒液浸漬，之后再用熱水燙或在陽光下暴曬，以起到殺菌作用。砧板的存放最好是在兩面均能保持通風(fēng)的地方，使其自然干燥。砧板最好熟食、生食分開使用，如果砧板痕跡太多，最好刨平再用。

　　(3)抹布

　　抹布需用清潔劑洗滌，沖洗干凈后曬干，也可使用漂白劑。

　　(4)肉類切割、絞碎機(jī)

　　調(diào)理工具如切片機(jī)，煎炒、油炸等烹飪設(shè)備及輸送帶等，均應(yīng)采購不銹鋼材質(zhì)的，最好不要購買竹、木質(zhì)等易生霉菌的材質(zhì)制作的，且應(yīng)每日進(jìn)行拆卸清洗。生銹部分可用15%的硝酸或市面上有售的除銹劑將銹祛除后用清水洗凈。

　　(5)器具及容器

　　器具及容器由于其種類與附著的污漬不同，洗滌的方法也不相同。洗滌后必須將洗滌劑沖洗干凈，再用熱水、蒸汽或次氯酸鈉消毒。若用次氯酸鈉消毒的話，在消毒之后應(yīng)以飲用水沖洗并干燥。金屬器具易被次氯酸鈉腐蝕，若有水分殘留的話很容易就會生銹。合成樹脂所制成的器具具有材質(zhì)軟，吸水性低，易損傷等特點(diǎn)，受損部分易附著食品殘渣而使得微生物滋長，因此在清洗時應(yīng)特別注意。塑料制的器皿耐熱性差，不能用高溫來消毒殺菌，因此這類制品最好以次氯酸鹽或其他化學(xué)方法消毒。

　　(6)食物攪拌機(jī)、切菜機(jī)等

　　食物攪拌機(jī)、切菜機(jī)等在使用后應(yīng)立即拆分清洗。清洗部分包括背部、軸部、拌打軸、基座，清洗后利用自然風(fēng)干。每日清洗后，輔助力的軸部洞口應(yīng)滴入5～6滴礦物油。

　　(7)果汁機(jī)

　?、僭诓Ａ萜鲀?nèi)加清水或溫水(40 ℃)，再加少許清潔劑后，約旋轉(zhuǎn)10秒，使容器清洗干凈，拆開零件洗凈。除去水分曬干之后進(jìn)行保存。

　?、诓豢捎孟磩┧幤?如溶劑、酒精)，以免造成表面變色或涂料剝落。

　?、鄄豢蓪⑺疂娫诨?，否則電動機(jī)或開關(guān)潑水容易發(fā)生故障。

　?、芄蔚恫豢山?，應(yīng)在水龍頭下沖洗，注意不要割傷手。

　　二、商用廚房烹調(diào)設(shè)備的衛(wèi)生管理

　　烹調(diào)設(shè)備和工具有爐灶，炒勺，油鍋，烤箱等等，對于這類設(shè)備的清潔衛(wèi)生要求主要是控制不良?xì)馕兜漠a(chǎn)生，并提高設(shè)備的效率，這類設(shè)備如果洗刷不凈，在烹制食品時能產(chǎn)生大量的油煙和不良?xì)馕?，特別是油鍋、烤箱、烤爐等，如不注意清理，會影響烹調(diào)效果，并會縮短壽命。開始清理前，將爐灶完全冷卻，用布料擦拭，去除油脂。

　　2.1、烤箱

　　1. 烤箱內(nèi)部應(yīng)用金屬球或手刮刀清洗，不可用水清理。

　　2. 烤箱外部使用濕的清潔水溶液清洗，再沖凈、擦干、不銹鋼要磨亮。

　　2.2、微波爐

　　1. 烹調(diào)完畢，應(yīng)迅速用濕布擦拭

　　2. 用泡棉洗凈器及擱架

　　3. 用軟布擦拭表面機(jī)體

　　4. 不可使用銳利金屬刷洗、化學(xué)抹布清洗、以免造成傷害。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房衛(wèi)生管理的相關(guān)知識，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>