成都酒店廚房設(shè)備公司告訴你商用廚房如何進(jìn)行空間設(shè)計(jì)和配置設(shè)備

        商用廚房由于需要提供大量的各種類型的餐飲服務(wù)，因此，在設(shè)計(jì)商用廚房時(shí)就需要對(duì)廚房的各個(gè)空間進(jìn)行合理的劃分，并且根據(jù)不同的功能區(qū)配置能夠提供各項(xiàng)功能的設(shè)備。但是，商用廚房又由于不同的環(huán)境以及經(jīng)營(yíng)狀況，而對(duì)廚房的設(shè)計(jì)和布局又有很多不同的變化，那么，在整個(gè)的商用廚房設(shè)計(jì)中應(yīng)該如何遵守設(shè)計(jì)規(guī)則，又該如何設(shè)計(jì)出更加高效合理的商用廚房呢？作為成都酒店廚房設(shè)備公司，現(xiàn)在我們就和大家討論相關(guān)的問題。

       作為成都酒店廚房設(shè)備公司，我們認(rèn)為，要做好商用廚房空間設(shè)計(jì)，需要從以下幾個(gè)方面入手：

      1. 主灶間設(shè)計(jì)要點(diǎn)：主灶間內(nèi)一般設(shè)計(jì)為兩大區(qū)域：烹調(diào)區(qū)與切配區(qū)。這兩個(gè)區(qū)域需要極為方便的協(xié)調(diào)配合。 一般格局：灶具、廚師操作間距、打荷臺(tái)為烹調(diào)區(qū);墩臺(tái)、刀工操作間距、輔助設(shè)備區(qū)為切配區(qū);烹調(diào)區(qū)與切配區(qū)中間設(shè)傳菜通道。

      2. 選用爐具等設(shè)備：首先要根據(jù)主營(yíng)菜系選用爐具等主要設(shè)備，要與主營(yíng)菜系配套。除炒灶外還需要一些其他爐灶，如湯灶、燉菜灶、大鍋灶。若經(jīng)營(yíng)海鮮菜系，還需要海鮮蒸柜、燉魚臺(tái)。盡量專灶專用，配置不當(dāng)，廚師工作時(shí)就會(huì)感到不順手，也會(huì)影響餐品品質(zhì)味道，還會(huì)造成一定的勞動(dòng)與燃料的浪費(fèi)。

      3. 保證出餐產(chǎn)能：設(shè)備種類、型號(hào)、數(shù)量要滿足出餐質(zhì)量、速度與數(shù)量需要。同類爐灶要設(shè)置在一起，并有相對(duì)應(yīng)的切配工作臺(tái)。調(diào)料臺(tái)、工作臺(tái)、水池、冷藏柜、貨架、碗柜等也要根據(jù)實(shí)際需要配置齊全，盡量做到不用離位，就可以存取原料、洗洗涮涮、取放餐具。

     4. 設(shè)備布局與通道銜接簡(jiǎn)捷順暢：設(shè)備之間由通道連接，傳菜通道要有足夠的寬度。設(shè)備布 局與通道銜接要簡(jiǎn)捷順暢。較大的主灶間要設(shè)專用的進(jìn)出口，分開進(jìn)出運(yùn)行路線。

     5. 縮短與餐廳距離：為了保證廚房烹調(diào)出餐的色、香、味以及及時(shí)傳菜到位，烹調(diào)工作間與 餐廳要盡量在同一樓層，并緊靠餐廳。具有宴會(huì)接待能力的飯店，大批量出餐和收殘，需要用推車出餐收殘，因此烹調(diào)工作間與餐廳應(yīng)在同一樓層，不能有臺(tái)階，更不能錯(cuò)層。

    6. 有足夠的存儲(chǔ)空間：主灶間物流吞吐量大，大量的原料、佐料、調(diào)料、餐具、用具等匯聚在主灶間，灶間內(nèi)要有足夠的存儲(chǔ)空間，便于存儲(chǔ)、取放。存儲(chǔ)空間分為以下幾類：冷凍冷藏，需要存放保鮮的原料;餐具存取，各類潔凈餐具存儲(chǔ);工具存取，后廚人員所用的刀、叉、勺、筷、毛巾、抹布都應(yīng)該有合理擺放位置;臨時(shí)放置、切配、腌要有足夠的能源與水源的保證，設(shè)計(jì)的容量、流量、壓力要確保大應(yīng)用流。對(duì)于大中型酒店配套的廚房、集體食堂，還應(yīng)有能源、水源的備用保證措施。例如，設(shè)置備用水箱，就可以保證停水時(shí)的臨時(shí)用水。

    7. 酒店廚房工程設(shè)計(jì)攻略環(huán)保措施：主灶間內(nèi)爐具產(chǎn)生大量的油煙、熱氣、廢氣，需要科學(xué)合理地排除油煙，補(bǔ)充新風(fēng)，降噪降溫，這是改善廚房工作環(huán)境極為重要的技術(shù)措施。

    8. 醬待烹制原料，所需的 盆、罐、桶、盒，都要有合適的存放空間。

    以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>