商用廚房的抽排系統(tǒng)中包含的主要設備及其應用

　　隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，廚房的排煙也日益的規(guī)范化和嚴格化，許多大型廚房已經改變了原始的通過排氣扇排煙的方式，基本上都逐漸的開始安裝了抽排系統(tǒng)。抽排系統(tǒng)能夠解決廚房的排煙、通風、油煙凈化的問題。但是在目前的廚房排煙系統(tǒng)中主要包含的設備有哪些呢?它們又是如何運行的呢?作為專業(yè)的成都廚房設備廠家，現(xiàn)在我們就給大家介紹相關的知識。

　　一般作為抽排系統(tǒng)來說主要由三大部分組成：1、排煙管道;2、集氣煙罩;3、排煙風機;4、油煙凈化器。

　　1、排煙管道

　　廚房排煙管道的水平段不宜太長，一般水平遠距離不應超過15m并且要有百分之2以上的坡度，水平末端設活接頭，以方便清理油垢。排風速度按規(guī)范不得低于10m/s，按照規(guī)范要求，一般在10m/s-14m/s之間，以防風速過低使油附著于煙道上，接排風罩的支管應設風量調節(jié)閥。

　　排煙管道的設計和安裝不合理，往往會造成廚房排煙不通暢，直接影響油煙凈化器的使用。其主要原因有以下幾種：

　　排煙管道由于要穿過建筑梁而使管道通風截面積變小，截面上阻力增加，造成氣流不通暢。

　　主排煙管道通風面積不夠，氣體流速過大。根據(jù)工程經驗，排煙主管道內風速不能超過15m/s。否則在運行一個時期以后(如一年以后)很容易造成排煙系統(tǒng)不通暢。作為專業(yè)廚房設備廠我們建議在油煙凈化器的運行實踐中，大部分案例都是因排煙管道通風面積不足引起的不通暢，管道內氣體的流速都在15m/s以上。

　　2、集氣(煙)罩

　　它一般采用整體加工，包括過濾、集油、集水等設備，多為專業(yè)公司制作。其外形應統(tǒng)一、美觀、易于清理，廚房通風中，需補充一定數(shù)量的新風，一方面可以平衡氣壓，避免廚房負壓過大(一般不應大于5Pa)，另一方面可以降低廚房內的溫度，改善工作環(huán)境。

　　3、排煙風機

　　常用的排煙風機有風機箱、軸流風機和離心風機3種。

　　(1)風機箱全壓中等，風量可以調節(jié)，且噪聲較低，常在集煙罩距油煙排放口距離中等的廚房排煙系統(tǒng)中選用。

　　(2)軸流風機以前應用較多，但由于全壓小，在安裝油煙凈化器后很少應用。

　　(3)離心風機全壓和風量都可以調節(jié)，但由于噪聲較大，常需要做降噪處理。當廚房位于建筑物的底部時其排風機宜安放在屋頂，一方面可減少室內噪聲污染，同時排風風道處于負壓狀態(tài)，可避免氣味外溢。風機安放在屋頂時，一般選擇離心風機。

　　4、油煙凈化器

　　油煙凈化器是廚房抽排系統(tǒng)中對于凈化廚房油煙來說是最重要的設備，只有通過油煙凈化器的凈化，廚房排放的油煙才能達到國家標準，也才能通過國家環(huán)評驗收。一般在我國，油煙凈化器可以分為：高空油煙凈化器、低空油煙凈化器和超低空油煙凈化器。而高空油煙凈化器的凈化率一般比較低，在80%左右的樣子，對于一般爐灶和油煙不是很多的廚房，可以選擇這種設備。而低空油煙凈化器和超低空油煙凈化器都是凈化率在90%以上的凈化器，都可以實現(xiàn)低空直排，這種凈化器一般適用于大型廚房，適用于對油煙凈化的要求比較高的廚房。因此，客戶在選擇油煙凈化器的過程中一定要結合自己的實際情況，選擇適合自己的油煙凈化器。

　　以上幾點就是我們整理的關于商用廚房抽排系統(tǒng)的主要設備及其應用，希望能夠對大家有所幫助。