【酒店經(jīng)理必讀】酒店廚房設(shè)備公司總結(jié)的廚房管理經(jīng)驗(yàn)

　   在一般意義上，管理就是計(jì)劃、組織、控制的意思。作為一個(gè)管理者，日常工作就是制定目標(biāo)，并找人執(zhí)行，協(xié)調(diào)安排員工工作，并時(shí)刻了解目標(biāo)執(zhí)行的過程，并隨時(shí)糾正員工在工作中出現(xiàn)的偏差。可是，管理工作看似簡單，實(shí)則非常復(fù)雜。我公司作為成都知名酒店廚房設(shè)備公司在管理方面有非常豐富的經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也接觸了成千上萬的酒店，對(duì)他們的管理模式也有相當(dāng)?shù)牧私狻，F(xiàn)在我們就結(jié)合自己的管理經(jīng)驗(yàn)和總結(jié)的其他酒店廚房的管理經(jīng)驗(yàn)，談?wù)剳?yīng)該如何才能管理好酒店廚房。

　　首先，我們認(rèn)為無論哪種管理都必須尊重人、關(guān)心人、以情動(dòng)人?，F(xiàn)實(shí)生活中的每個(gè)人都是需要被尊重的，馬斯洛也把尊重當(dāng)成人的一種高級(jí)需要。因此，在任何的管理活動(dòng)中都應(yīng)該尊重他人，關(guān)心他人，只有這樣才能籠絡(luò)人心，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力和戰(zhàn)斗力，以及穩(wěn)定性。如果在管理中不懂得尊重他人，而以粗暴的太多對(duì)待員工，那么必然會(huì)導(dǎo)致員工的離心離德，對(duì)公司被認(rèn)同，而企業(yè)也會(huì)長期困于人員高速流動(dòng)的困境。

　　其次、在廚房的日常管理中要杜絕家長作風(fēng)，建立民主開明的管理風(fēng)格。作為 一個(gè)管理人員來說，你在工作中需要了解你下屬的能力、性格、以及思想狀況，并在這個(gè)基礎(chǔ)上進(jìn)行有效的管理。只有這樣才能正確的運(yùn)用你手下的人員。在日常管理中就不不能搞個(gè)人主義和唯我獨(dú)醉，以及盛氣凌人，這樣會(huì)極大的挫傷員工的積極性和創(chuàng)造性。代替這種做法的是你必須制定一套完善的管理制度，讓后根據(jù)管理制度來管理你的員工，該獎(jiǎng)勵(lì)的獎(jiǎng)勵(lì)，該處罰的處罰，這樣自然能夠樹立威信。

　　第三、廚房管理必須做好成本控制。要想有效的控制廚房成本，提高酒店利潤，需要從源頭上抓起。在采購食材時(shí)需要貨比三家，找到合適的食材，而在廚房加工材料時(shí)，則應(yīng)該利用好邊角料，減少廚房的浪費(fèi)。現(xiàn)在許多的酒店都不盈利，主要是原料浪費(fèi)太嚴(yán)重了，而做好嚴(yán)格的原料控制，就能使企業(yè)的利潤大幅提高。

　　第四、在管理中統(tǒng)籌安排，完善管理。管理者日常工作中，除了對(duì)人財(cái)物進(jìn)行控制外，還需要對(duì)員工進(jìn)行投資，經(jīng)常的培訓(xùn)員工的技能和增強(qiáng)為客戶服務(wù)的意思。管理人員應(yīng)該經(jīng)常的對(duì)員工進(jìn)行如何為客戶服務(wù)、為前廳服務(wù)的的知識(shí)進(jìn)行培訓(xùn)。同時(shí)管理人員還應(yīng)該不斷的收集餐廳對(duì)產(chǎn)品的反映，并把信息反饋給廚房的工作人員，然后集思廣益，提出解決問題的方法，不斷的改進(jìn)自己的工作。

　　總之，行之有效的管理方法是很多的，需要每個(gè)酒店的管理人員根據(jù)自己的特殊情況，不斷的尋找適合自己的方法。

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