酒店廚房工程設(shè)計時必知的廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

      酒店，尤其是高級酒店作為人們聚餐、會議、婚慶、住宿的高級場所，往往為人們提供的高品質(zhì)的服務(wù)。因此，酒店的經(jīng)營者要想贏得客戶，要想使自己的事業(yè)日益的壯大，就必須考慮酒店的每個細(xì)節(jié)。尤其是在請廚房設(shè)備公司進(jìn)行酒店廚房工程設(shè)計時就必須把廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)考慮進(jìn)去。那么，對于廚房行業(yè)內(nèi)和國家又有哪些衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是必須遵守的呢，請看下文。

　　1、必須注意地面和排水衛(wèi)生要求。食品處理區(qū)地面應(yīng)該用無毒、無異味、不易積垢的材料鋪設(shè)，且應(yīng)該平整，無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需要經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所的地面應(yīng)易于清洗、防滑，并應(yīng)有一定的排水坡度及排水系統(tǒng)。

　　2、墻壁與門窗衛(wèi)生要求。食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑，其墻角及柱角(墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板間)宜有一定的弧度(曲率半徑在3cm以上)，以防止積垢，便于清洗。在粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清洗消毒等場所和各類專間的門應(yīng)采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。

　　3、屋頂與天花板衛(wèi)生要求。加工經(jīng)營場所的天花板應(yīng)易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。

　　4、廁所衛(wèi)生要求。廁所不得設(shè)在食品處理區(qū)。應(yīng)采用沖水式，地面、墻壁、便槽等應(yīng)采用不透水、易清洗、不易積垢的材料。廁所內(nèi)應(yīng)設(shè)置應(yīng)有的有效排氣臭裝置，并有適當(dāng)照明，與外界相通的門窗應(yīng)設(shè)置嚴(yán)密堅固，易于清潔的沙門及紗窗，外門應(yīng)能自動關(guān)閉。

　　5、更衣場衛(wèi)生要求。更衣場所與加工場所應(yīng)處于同一建筑物內(nèi)，宜獨(dú)立隔間，有適當(dāng)照明，并有符合規(guī)定的洗手設(shè)施。更衣場應(yīng)有足夠大小的空間，以供員工更衣之用。

　　6、庫房衛(wèi)生要求。食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置。食品庫房宜根據(jù)儲存條件的不同分別設(shè)置，必須時設(shè)冷凍庫。

　　7、專間衛(wèi)生要求。專間應(yīng)為獨(dú)立隔間，專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于25℃，宜設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施。加工經(jīng)營面積在500㎡以上的餐館和食堂，專間應(yīng)該設(shè)洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。

　　8.洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求。

　　食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在方便從業(yè)人員的區(qū)域。洗手消毒設(shè)施附件應(yīng)該有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施。

　　9.供水衛(wèi)生要求。供水應(yīng)該保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。不與食品接觸的非飲用水的管道系統(tǒng)和食品加工用水的管道系統(tǒng)，應(yīng)以不同顏色區(qū)分開來，并以完全分離的管路輸送，不得有逆流或相互交接的現(xiàn)場。

　　10.通風(fēng)設(shè)施衛(wèi)生要求。食品處理區(qū)應(yīng)保持良好的通風(fēng)，即使排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)由高清潔區(qū)向低清潔區(qū)，防止食品、餐飲具、加工設(shè)備設(shè)施污染。烹調(diào)廠所應(yīng)采用 機(jī)械排風(fēng)，產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械盤排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗 和更換。

　　以上10條就是酒店廚房工程設(shè)計中應(yīng)該注意的廚房的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，在進(jìn)行酒店廚房設(shè)計時就應(yīng)該有這些衛(wèi)生觀念的存在，并提前把這些標(biāo)準(zhǔn)融入到酒店的廚房設(shè)計中去，打造一個干凈衛(wèi)生高品質(zhì)的現(xiàn)代酒店廚房。

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