大型食堂廚房工程解決方案

　　大型食堂廚房每天都面臨著解決大量人員同時(shí)就餐的問題，食堂提供的食物菜品單一、但數(shù)量較大。因此食堂廚房工程是一個(gè)不同于酒店和飯店的廚房工程，需要獨(dú)特的廚房布局和設(shè)備配置?，F(xiàn)在，我們就食堂廚房工程的方案，談?wù)勛约旱目捶ǎＭ軌驅(qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>

　　在籌建大型廚房、設(shè)計(jì)廚房布局、配置食堂廚房設(shè)備清單時(shí)，應(yīng)該先1、確認(rèn)自己的需求。根據(jù)實(shí)際情況，確認(rèn)自己的需求情況如是什么樣的菜品、食堂就餐人數(shù)、菜品的種類、以及就餐的形式等。只有確認(rèn)了這些是實(shí)際情況，我們后面才能確定廚房的布局以及設(shè)備的配置方案，以免造成資金的浪費(fèi)。2、必須仔細(xì)的研究餐廳和食堂的硬件狀況，如廚房所在樓層結(jié)構(gòu)、高度、排煙管道、下水管線、樓層的核載、排送風(fēng)路由、結(jié)構(gòu)對(duì)功能間的影響等等。只有了解了這些才能設(shè)計(jì)廚房的整體解決方案，保證餐廳的正餐運(yùn)轉(zhuǎn)，達(dá)到國(guó)家的要求標(biāo)準(zhǔn)。

　　在最好了這些前期工作后，才能這首后面食堂廚房工程設(shè)計(jì)和設(shè)備配置方案。因此，在設(shè)計(jì)食堂廚房時(shí)，我們必須熟悉廚房的各個(gè)功能區(qū)，然后根據(jù)功能區(qū)進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)。一般大型員工餐廳的功能區(qū)域可劃分食品接收、儲(chǔ)藏及加工區(qū)域，烹飪作業(yè)區(qū)域，備餐洗滌區(qū)域，餐廳，其他行政工作用房等。

　　食堂的餐廳一般要求有足夠的凈空高度，應(yīng)寬敞、明亮、通風(fēng)、潔凈。飯廳應(yīng)面向集中人流主導(dǎo)方向，門前場(chǎng)地開闊，門廳暢通，便于人流集中和疏散。

　　備餐間和熟食間是熟食成品配制、分發(fā)、供應(yīng)的主要場(chǎng)所，因此在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)采用全封閉式，與飯廳間應(yīng)用玻璃墻相隔。

　　主副食加工間主要是用于對(duì)主食和副食進(jìn)行加工的區(qū)域。在加工間中，主食和副食應(yīng)該實(shí)行分流。在主副食加工間中又分為專門的熱加工間，是烹飪的主要場(chǎng)所。因此，這個(gè)需求主要配置各類商用爐灶和烘、烤設(shè)備等。

　　另外，廚房加工區(qū)域還包括精加工和粗加工間。粗加工的主要工作內(nèi)容有：?對(duì)采購(gòu)的蔬菜進(jìn)行挑揀、整理、清洗;對(duì)家禽和水產(chǎn)品進(jìn)行宰殺、分割、清洗;對(duì)肉類原料進(jìn)行清洗、分檔和再加工;對(duì)生鮮原料及時(shí)過磅、點(diǎn)驗(yàn)、分揀處理。

　　精加工間主要用于：對(duì)初加工后的原料進(jìn)行分割、成形，改刀為片、絲、丁、蓉等各種半成品。

　　以上就是大型食堂廚房必備的廚房功能間簡(jiǎn)介，在進(jìn)行食堂廚房設(shè)計(jì)時(shí)，需要首先了解自己的需要，并根據(jù)不同的功能區(qū)和不同的設(shè)備功能進(jìn)行設(shè)計(jì)和規(guī)劃，無比使食堂廚房工程的布局科學(xué)合理，使食堂廚房功能能夠高效運(yùn)轉(zhuǎn)，在安全、衛(wèi)生、防火、環(huán)保等都能夠達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

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