淺談廚房排煙系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與廚房油煙凈化設(shè)備的關(guān)系

　　由于中國經(jīng)濟(jì)前30年的野蠻發(fā)展，導(dǎo)致對環(huán)境的破壞非常嚴(yán)重，每年入冬后，全國上百座城市都被霧霾籠罩。為了治理環(huán)境污染，保護(hù)我們的生活環(huán)境，政府加大了對大氣污染的治理力度。在2011年頒布了《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)》(GB18483-2001)，為油煙治理提供了法律依據(jù)，使城市中飲食業(yè)油煙污染得到了有效的控制?？墒窃趯?shí)際操作中，人們往往忽略了廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)與廚房油煙凈化設(shè)備的關(guān)系，而導(dǎo)致餐飲行業(yè)的油煙凈化率并不是很高。

      我公司作為成都廚房設(shè)備企業(yè)有多年油煙凈化設(shè)備工程經(jīng)驗(yàn)的公司，也想就大氣污染的治理盡一份自己的力，分享一下自己的經(jīng)驗(yàn)。

　　首先，餐飲行業(yè)的油煙主要是以氣溶膠的形態(tài)飄浮在空氣中，是城市大氣中可吸入顆粒物污染的重要來源之一，對大氣環(huán)境及人體健康會造成極大的危害。這也是造成PM2.5超標(biāo)的重要因素，因此，政府加強(qiáng)對餐飲油煙的處理是非常正確的?？墒遣惋嬘蜔煹奶幚韰s是一個(gè)負(fù)責(zé)的系統(tǒng)功能，并不是安裝一個(gè)油煙凈化器就能解決的。

　　要想讓餐飲廚房的油煙凈化器發(fā)揮作用，必須先做好廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)。油煙凈化器只是廚房排煙系統(tǒng)的一個(gè)部分，它的功能的發(fā)揮受到系統(tǒng)中其他部分的制約和影響。

　　因?yàn)?，對于飲食業(yè)的廚房來說，排煙是否通暢直接關(guān)系到廚房能否正常工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統(tǒng)中的一個(gè)凈化空氣的強(qiáng)制性功能。排煙系統(tǒng)和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關(guān)鍵，同時(shí)也是設(shè)計(jì)人員容易忽略的問題。如果排煙系統(tǒng)設(shè)計(jì)不合理而造成整個(gè)廚房排煙不暢，則將無法安裝油煙凈化器，即使安裝了油煙凈化器也無法正常工作。由于在 GB18483-2001中沒有給出關(guān)于油煙排風(fēng)收集系統(tǒng)與凈化器匹配的計(jì)算依據(jù)，因而在實(shí)際進(jìn)行油煙排風(fēng)系統(tǒng)和凈化器的設(shè)計(jì)時(shí)缺乏可靠實(shí)用的計(jì)算方法。

　　因此，掌握廚房排煙系統(tǒng)的各部分特性及其對廚房整體排煙的影響，是進(jìn)行油煙凈化器選型和安裝的前提，對于保證油煙凈化器的正常工作具有非常重要的意義。

　　以上觀點(diǎn)就是對我公司多年的廚房油煙凈化設(shè)備安裝工程經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，總之，餐飲油煙的凈化是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，絕不只是靠安裝一個(gè)廚房油煙凈化器就能夠解決的，必須通盤考慮。