餐飲廚具設備生產廠家告訴西餐廚房的特點有哪些

　　現在人們的生活水平提高了，對餐飲的需要也提高了，所以，現在城市中不少地方出現了西餐廳。那么，西餐廳和中餐廳有什么不同呢?在建設西餐廳時需要注意哪些方面的問題呢?作為專業(yè)的餐飲廚具設備生產廠家，我們總結了關于西餐廚房設計的相關知識。

　　作為專業(yè)的餐飲廚房設備設備公司，我們總結了關于西餐廚房特點的相關知識，主要有以下幾點：

　　(1)西餐烹制工藝需要西餐廚房設備

　　西餐常用的烹調方法有煎、焗、炸、炒、烤、燴、烘、蒸、熏、燉、煮、扒、鐵扒、鐵板煎等其中鐵扒、烤、焗在烹調中更具特色。許多高檔產品多用鐵扒、烤、鐵板煎的方式烹制，如烤火雞、扒牛排等。西餐烹制十分講究烹制用料和調味，非常注重菜肴成熟度和營養(yǎng)衛(wèi)生西餐廚房分工細致，制作考究，格外注重餐品和盤飾造型。西餐烹制工藝對廚房設備有各種獨特的技術要求，與中餐的大火爆炒有較大的區(qū)別，需要相應的西餐廚房設備。西餐廚房設備工具種類很多、常用的有炒爐、焗爐、扒爐、油炸爐、煮爐、多士爐等，是西餐廚房設備中的主要設備。近幾年國內西餐設備工藝質量和自動化程度進一步提高，有多種設備可供選擇。

　　西餐廚房設備具有自動化、人性化程度高，方便實用的特點，設備專用性強，用途專-不便于互換兼用。因此，在設計時必須根據經營菜系、服務項目配齊設備工具，保證經營。

　　(2)十分注重營養(yǎng)搭配和食品安全

　　西餐菜肴十分注重營養(yǎng)搭配和食品安全，食材選料嚴格，用料考究，制作精細。并且有嚴格的質量驗收制度要求。所以，冷藏、冷凍、保鮮、恒溫加熱、清洗、調理設備必須配備齊全。

　　(3)根據崗位廚師分工設計布局

　　西餐廚房最基本的功能空間和各種工作流程與中餐廚房相同，但由于加工生產的菜式品種加工工藝、精細程度和需要的廚房設備不同，設置的工作崗位也不同。西餐廚房主要分為西餐烹調主廚房、西餐冷房、西餅房，內部布局要根據西餐廚師崗位分工設計。例如，烤、鐵扒、串燒等菜肴是西餐主要餐品，西餐廚房一般都有烤扒廚師，烤扒的熟制與配套設備必須集中布局設置。

　　(4)在能源上主要采用電和氣

　　西餐設備較早把現代科學技術應用在廚房設備上，加熱設備選用清潔能源，主要采用電和氣作為熱源，并且加熱設備自動化程度也都較高。

　　(5)西餐設備爐具油煙較小

　　西餐制作大多不需要急火爆炒，十分講究烹制用料和調味，非常注重菜肴成熟度和營養(yǎng)衛(wèi)生，小火烹制，所以產生的油煙要小一點。

　　(6)注重前期制作加工

　　由于西餐非常注重營養(yǎng)科學搭配，注重發(fā)揮原料的原汁本味，注重餐品色彩造型美觀所以對原料的選擇嚴格規(guī)范，檢驗驗收比較嚴格。西餐為分餐制，西餐餐品在形態(tài)上以大塊為主，如大塊的牛排、羊排、雞、烤肉等，很少把主料切成絲、片、丁等細小形狀。在前期加工中就要按份成形，精細度高，對烹制菜肴前的預處理要求清潔、快捷、高效，才能滿足菜肴供應速度和出品質量的要求。所以，在設計中要保證前期加工制作的設備配置滿足要求。

　　(7)更注重廚房環(huán)境

　　在國外，廚師是一種高尚的職業(yè)，經營者和廚師都對廚房的環(huán)境要求比較高。西餐廚房比較重視整齊、清潔及標準化制作流程，寬敞明亮，輔助設施力求保證良好的環(huán)境條件。大型西餐廚房區(qū)劃分隔比較細，設置的加工間比較多，分為生菜加工、生肉加工、海鮮加工、熱菜加工、冷菜加工、面包加工、點心加工、雕刻裝飾等。西餐餐廳與廚房面積的比例一般為1:0.6至1:1。

　　以上這些就是我們提供的關于西餐廳的特點和注意事項的相關知識，希望對大家有所幫助。