商業(yè)廚房設(shè)計(jì)中應(yīng)該如何設(shè)計(jì)火鍋店廚房

　　在川渝地區(qū)，可以說(shuō)是火鍋店林立，在城市的各個(gè)地方無(wú)疑都能夠找到火鍋店。這就讓不少想創(chuàng)業(yè)的朋友找到了方向。那么，應(yīng)該如何開(kāi)火鍋店呢，我們?cè)谠O(shè)計(jì)火鍋店時(shí)，需要考慮那些方面的因素呢?作為做了20多年的商業(yè)廚房設(shè)計(jì)公司，我們現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專(zhuān)業(yè)的廚房設(shè)計(jì)公司，我們總結(jié)了相關(guān)的知識(shí)，主要如下：

　　一、廚房設(shè)計(jì)原則

　　(1)火鍋店廚房與火鍋廳的距離應(yīng)適當(dāng)，盡可能靠近火鍋廳，也需要靠近服務(wù)窗口。

　　(2)以火鍋店大廳為中間，連接廚房。原料加工、儲(chǔ)藏室和小吃室應(yīng)服務(wù)火鍋店。

　　(3)衛(wèi)生需求。避免蚊子、蒼蠅、老鼠等進(jìn)入，消防設(shè)施和通道必須順暢等。

　　(4)火鍋店廚房的設(shè)計(jì)需求干濕分離，小吃制作和餐具存放間要干燥;洗滌室和原料加工室濕度大，應(yīng)分開(kāi);涼菜、熱菜、炒菜料、留湯鹵水要分開(kāi)。

　　5)通道和噪聲。維持各種渠道暢通，火鍋店流通正常;噪音符合規(guī)定，不影響火鍋店大廳。

　　二、廚房位置設(shè)計(jì)需求

　　(1)與其他地方的距離問(wèn)題。主要靠近火鍋廳和原料加工間，便于半成品原料的加工，減少食品污染的可能，維持新鮮無(wú)異味，便于客人盡快消費(fèi)。

　　(2)采光和排風(fēng)。采光充足，在維持自然光和照明布局的自然光的前提下，通常情況下設(shè)置換氣系統(tǒng)，滿(mǎn)足換氣的需要很重要，否則，炒菜時(shí)受不了。

　　(3)火鍋店廚房的方向位置問(wèn)題。火鍋店廚房的位置要合適，在底層和頂層會(huì)較好，便于原料的進(jìn)入和垃圾的處理，也便于排風(fēng)和除臭等。

　　(4)火鍋店廚房地面和吊頂?；疱伒陱N房的地面應(yīng)耐磨損、不吸水、不吸油、容易清洗，多運(yùn)用石磨地面或半釉面、石磚;吊頂，以平頂為主，避免油水被吸收，高度3.5~4米。

　　(5)需要注意的其他問(wèn)題。如排水、通道、防火等問(wèn)題要綜合考慮。

　　三、廚房的構(gòu)成要素

　　通?；疱伒陱N房的構(gòu)成要素，分為原料儲(chǔ)存區(qū)、原料加工區(qū)、熬湯區(qū)、菜肴制作區(qū)、食材區(qū)、洗漱區(qū)、餐具區(qū)和廚房管理區(qū)。

　　四、廚房科學(xué)布局

　　首先，我們劃分火鍋店廚房的區(qū)域?；疱伒甑膹N房一般可以分為三個(gè)部分，原料的接收、貯藏和加工區(qū)域湯、烹飪點(diǎn)的區(qū)域原料、洗滌、餐具區(qū)域等。

　　其次，要安排具體的工作區(qū)域，讓員工有足夠的工作空間?；疱伒甑墓ぷ鲄^(qū)域有直線型、u字型、平行型等。

　　再一點(diǎn)，火鍋店要講究廚房的工作流程。主要包括原料購(gòu)買(mǎi)、驗(yàn)收、加工、制作湯鹵用于火鍋的全過(guò)程。每個(gè)環(huán)節(jié)都要安排好，形成一個(gè)動(dòng)態(tài)的良性循環(huán)。

　　然后，火鍋店廚房的環(huán)境衛(wèi)生很重要?；疱伒陱N房的排風(fēng)問(wèn)題要避免火鍋制作過(guò)程中有油煙味道，影響環(huán)境空氣，不利健康，如果管道油脂過(guò)多，容易引起火災(zāi);第二，火鍋店廚房的色彩和噪音要控制好，色彩要優(yōu)雅，能集中工作人員的注意力;安裝消音材料和消音器等。不要讓噪音影響你的工作。此外，要保證火鍋店廚房熱源供給，如液化石油氣、煤氣、電力、石蠟等，要有多重保障，為免萬(wàn)一;在能源的使用上，也需要體現(xiàn)節(jié)能環(huán)保的原則。

　　上面這些就是我們總結(jié)的關(guān)于如何設(shè)計(jì)火鍋店廚的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)?zhǔn)備創(chuàng)業(yè)的朋友有所幫助。