商用廚房設(shè)計中各工作流程相互關(guān)系是怎樣的

　　商用廚房中的各個環(huán)節(jié)和工作流程都是相互影響的，因此，我們在設(shè)計商用廚房時必須考慮各環(huán)節(jié)之間的關(guān)系，讓整個流程互相配合協(xié)調(diào)，不掉鏈子。那種商用廚房設(shè)計中應(yīng)該如何解決各工作流程中的相關(guān)關(guān)系呢?作為專業(yè)的商用廚房設(shè)計公司，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為專業(yè)的廚房設(shè)備廠家，我們總結(jié)了關(guān)于商用廚房設(shè)計中需要考慮的工作流程的關(guān)系的相關(guān)知識，主要如下：

　　1. 各種工作流程的相互關(guān)系廚房各種工作流程存在相互協(xié)調(diào)的關(guān)系，工藝流程是廚房工作流程中的一條主線，是保證廚房餐品制作質(zhì)量、數(shù)量、時間的最主要的工作流程。工藝流程影響其他工作流程效率。因此，廚房規(guī)劃設(shè)計必須確保工藝流程流暢高效，這是廚房優(yōu)化設(shè)計的關(guān)鍵。其他工作流程對工藝流程起到輔助支援的作用:員工通行不方便，原料供應(yīng)不及時，備用餐具不到位，上下水排煙不順暢，信息不及時準(zhǔn)確等都會影響出餐的速度和質(zhì)量。保證工藝流程流暢高效是廚房規(guī)劃設(shè)計中必須處處遵循的一條準(zhǔn)則。

　　2.工作流程共性原則

　　國內(nèi)外菜系餐品加工工藝存在千差萬別，管理理念與模式在不斷創(chuàng)新，但從工作流程規(guī)律特點上分析，大多數(shù)廚房工作流程順序是相似的。一般都要遵循先洗后切、先粗后精、先生后熟、出餐上桌、收殘、洗碗消毒的流程順序。特別是同一種菜品的加工，例如，麻辣豆腐，無論是大小飯店，從配料到工藝流程順序是完全一樣的。廚房規(guī)律性原則是指導(dǎo)廚房規(guī)劃設(shè)計的關(guān)鍵，是廚房設(shè)計必須遵循的原則。

　　(1) 工作流程程序完整的原則從廚房工作系統(tǒng)上，在廚房規(guī)劃設(shè)計中各項工作流程缺一不可，各項工作必須具有完整的工作流程。有些環(huán)節(jié)可以變通簡化，但必須保證主要的程序步驟，特別是有形的工作流程。例如，一個夫妻小店的信息流程，實際上是簡化到近距離口語相傳。任何一種餐品都必須有完整的加工過程，不能缺少任何一步，否則就保證不了質(zhì)量。由于工作流程需要完整的程序，在廚房規(guī)劃設(shè)計中就需要為各項工作流程設(shè)計相應(yīng)的空間、路線、設(shè)備，以保證各項工作流程的順暢。

　　(2)工作流程功能部位必備的原則

　　從廚房系統(tǒng)功能上，完整的工作流程各個環(huán)節(jié)要有相應(yīng)的空間、設(shè)備、崗位保證工作流程實現(xiàn)，必須保證工作流程必備功能部位。小廚房即使不能分設(shè)多種工作間保證加工的需要，但有些功能部位是必備的。例如，廚房不單設(shè)庫房和粗加工間，但每日采購的原料必須有存放的位置，必須有摘洗處理的水池和案面。這是廚房設(shè)計必須具備的功能。

　　(3)工作流程技術(shù)保證的原則從廚房設(shè)備上，不同廚房的工作流程有不同的保障重點，快餐店、食堂、零點飯店，保證的重點各不相同。各種菜系餐品都有各自的工藝要求，如加工程序、火候、器具等具體的技術(shù)要求。規(guī)劃設(shè)計中要了解技術(shù)保證的重點和特殊的技術(shù)要求，這是規(guī)劃設(shè)計一個科學(xué)實用的廚房的原則之一。不同的餐品有不同的加工工藝，需要不同的工藝設(shè)備和工具，了解完整的工藝流程和技術(shù)要求是正確選取廚房設(shè)備的前提。

　　(4)保證各項工作流程流暢高效的原則

　　一個科學(xué)高效的廚房是節(jié)能降耗、保證經(jīng)營高效益的前提。只有保證廚房各項工作流程流暢高效，才能提高廚房的整體工作效率。特別是工藝流程、員工流程、餐具流程、廢棄物流程等有形的各項工作流程，對廚房的工作效率具有決定性的影響，在規(guī)劃設(shè)計中必須作為重點加。

　　以上這些就是我們總結(jié)的關(guān)于商用廚房工作流程中的相互關(guān)系的相關(guān)知識，希望對大家有所幫助。