國內(nèi)知名廚房設備廠家教你廚房設計如何保障食品安全

　　食品安全大如天，食堂安全直接關系到人們的生命健康。因此，要向保障食品安全，就必須從源頭上抓起，從廚房的設計上抓起，這樣才有可能從源頭上保障食品安全，減少食物對人體的傷害。那么，我們在商用廚房的設計中應該如何解決食品安全問題呢?作為國內(nèi)有一定知名廚房設備廠家，我們有多年的商用廚房工程和商用廚房設計經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享相關的經(jīng)驗。

　　作四川知名廚房設備廠家，我們根據(jù)多年的經(jīng)驗總結(jié)了在廚房設計中涉及到的食品安全問題，主要有以下幾個方面：

　　1、決定保障食品安全的物質(zhì)基礎

　　餐飲業(yè)保障食品安全的關鍵源頭在廚房，廚房的關鍵在于基礎設施的保證。廚房策劃設計決定保障食品安全的物質(zhì)基礎，即設施設備要從廚房策劃設計之初抓起。在廚房策劃設計時，如果保障食品安全的設施設備缺漏項，一旦進入運營，再想增加設備，難上加難;反過來，如果廚房面積有限，而設備過多，過于擁擠，也不利于保障食品安全。

　　2、在廚房策劃設計中執(zhí)法

　　公用廚房的建設過程就是貫徹落實食品安全管理法規(guī)的過程，各個專業(yè)都要圍繞食品安全這條主線開展工作，不符合食品安全衛(wèi)生要求的廚房，就是不合格的廚房?？墒?，各專業(yè)都有企業(yè)的專業(yè)隊伍，唯獨食品安全衛(wèi)生要求的廚房，就是不合格的廚房?？墒?，各專業(yè)都有企業(yè)的專業(yè)隊伍，唯獨食品安全衛(wèi)生沒有專業(yè)隊伍，只有靠行政管理部門監(jiān)督審批，檢查執(zhí)行。由于行政管理部門人員有限，只能在公用廚房建設初期審批方案，在完工后檢查很難杜絕一些短期行為。廚房設計人員在公用廚房規(guī)劃設計中貫徹食品安全管理體系思想，根據(jù)國家或地方法規(guī)，開展廚房設計，從策劃設計最初的最佳時機保證食品安全、環(huán)保、安全設施的基礎設計，就為廚房構(gòu)建食品安全管理體系打下良好基礎。廚房設計人員成為貫徹食品安全管理體系思想的先行者，義務執(zhí)法人員和法規(guī)的宣傳人員。

　　3、廚房設計用技術設施規(guī)劃廚房工作人員

　　國內(nèi)外資料顯示，在廚房范圍內(nèi)，危害食品安全最主要的污染是生物性污染，最主要的途徑是交叉感染。在廚房設計中，采取可靠的技術措施，通過提供方便的保證食品安全的設施設備、通道、隔斷以及理順流程等技術手段，保證廚房硬件設施滿足規(guī)劃要求，就可以有效地防止人流、物流的交叉，有效地防止交叉污染，防止各種食品危害的發(fā)生。管理制度存在一定的彈性，而利用技術設施規(guī)劃廚房工作人員的行為，可以起到比規(guī)章制度還有效的規(guī)范和保障作用。例如，配備冰柜、保鮮工作臺、洗手池、員工淋浴間，可以方便有效地解決食品保鮮和個人衛(wèi)生問題。

　　4、廚房設計是食品安全的技術保障

　　公用廚房設備要真正起到保證食品安全的作用，既要配置應有的設施設備，還需要技術保證。廚房設計人員熟悉食品安全法規(guī)，相關專業(yè)設計和廚房各種設施設備的技術指標及設計計算，在公用廚房設計中對技術指標具有決定性作用，在保證公用廚房設計落實食品安全法規(guī)中具有重要的技術保障作用。例如，廚房設計有排煙設備，技術指標是否滿足需要，還需要廚房設計人員進行計算。

　　以上這些就是我們整理的廚房設計中需要注意的安全問題，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>