如何設(shè)計(jì)商用廚房（硬核經(jīng)驗(yàn)分享）

　　作為商用廚房設(shè)備公司，我們在日常工作中，經(jīng)常會遇見由于客戶對商用廚房設(shè)計(jì)工作不了解，經(jīng)常提出一些不切實(shí)際的要求和想法的事情。而這往往對廚房設(shè)計(jì)工作帶來了很大的干擾，嚴(yán)重影響了廚房設(shè)計(jì)的質(zhì)量和效率。例如有些客戶今天才提出要求，明天就要完成設(shè)計(jì)圖;而有些客戶則經(jīng)常想當(dāng)然的修改設(shè)計(jì)方案，最后導(dǎo)致廚房建好后，還需要改造。為了讓大家更好的了解商用廚房設(shè)計(jì)工作，以后少走彎路，減少不必要的損失，我們總結(jié)了商用廚房的硬核設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享。

　　根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，我們認(rèn)為，商用廚房的設(shè)計(jì)主要分為兩個(gè)階段，第一個(gè)階段是廚房空間的運(yùn)籌和策劃;第二個(gè)階段是商用廚房空間的設(shè)計(jì)和布局。這兩個(gè)階段，具體需要解決那些問題呢，需要完成那些工作呢?且看下文詳解:

　　第一階段：廚房運(yùn)籌策劃

　　廚房經(jīng)營規(guī)劃應(yīng)與餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)主體(如酒店、食堂)的規(guī)劃同時(shí)進(jìn)行，并服從經(jīng)營主體的規(guī)劃需求。經(jīng)營主體的規(guī)劃包括經(jīng)營方式、規(guī)格等級、菜肴、服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)定位、餐廳餐位等經(jīng)營需求。同時(shí)，確定了廚房的總體規(guī)劃，并明確了以下廚房設(shè)計(jì)依據(jù)：

　　1.確定廚房、附屬廚房、倉庫等的位置、結(jié)構(gòu)面積和與餐廳的空間關(guān)系。

　　2.根據(jù)廚房與餐廳的位置關(guān)系，大致確定廚房區(qū)城、通道設(shè)置及工作流程方向。

　　3.廚房設(shè)備的保障能力根據(jù)菜系、餐廳數(shù)量、服務(wù)項(xiàng)目計(jì)算確定。

　　4.根據(jù)以上提出的廚房需求設(shè)計(jì)技術(shù)要求。

　　第二階段：廚房設(shè)計(jì)布局階段

　　主要工作是驗(yàn)證廚房設(shè)計(jì)的技術(shù)要求，分析廚房圖紙和現(xiàn)場勘察。圖紙?jiān)綔?zhǔn)確，設(shè)計(jì)成功率越高;圖紙要求越詳細(xì)，設(shè)計(jì)優(yōu)化程度越高。

　　1.經(jīng)營者應(yīng)提供廚房和餐廳的平面圖或現(xiàn)場測繪的平面圖。

　　2.分析圖紙，尤其是大廚房的電子版圖紙，了解周圍建筑的結(jié)構(gòu)和用途。廚房結(jié)構(gòu)、面積、溝渠、梁、柱、高程、凈高等。檢查廚房上部是否有衛(wèi)生間，下部是否有倉庫，是否與廚房的設(shè)置相矛盾。還需要查看其他圖層的輔助設(shè)施、消防劃定區(qū)城等相關(guān)內(nèi)容。

　　3.現(xiàn)場調(diào)查校對圖紙，記錄溝渠、梁、柱、突出物、高度等變化部位的具體尺寸。

　　4.調(diào)查水電、排煙、空調(diào)等輔助設(shè)施的現(xiàn)狀，如原煙道、進(jìn)風(fēng)口、污水出口等。檢查房屋結(jié)構(gòu)，如門窗尺寸、梁下高度、棚下高度、四壁厚度及材料、廚房與餐廳的關(guān)系、實(shí)際施工進(jìn)度等。

　　5.實(shí)地考察經(jīng)營主體和廚房建筑的外部結(jié)構(gòu)，如經(jīng)營主體的屋頂高度、門窗位置、屋頂?shù)膶用鏍顩r、經(jīng)營主體和廚房周圍的建筑類型、距離腐爛、高度和樓層高度。確認(rèn)排煙設(shè)備設(shè)計(jì)安裝走向與位置。

　　以上就是我們分享的商用廚房設(shè)計(jì)的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，希望對大家有所幫助，如有不足之處，還請指正。