重慶廚房設(shè)備廠家告訴你大型主食加工間的設(shè)計(jì)方法

發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2022.10.26

　　大型的主食加工間在廚房中是非常重要的，直接關(guān)系到廚房主要食材的生產(chǎn)和加工。如果主食加工間的設(shè)計(jì)不合理,廚房設(shè)備配置不妥當(dāng)，很有可能會(huì)影響廚房的工作效率和運(yùn)行。那么，我們應(yīng)該如何設(shè)計(jì)主食加工間呢，主食加工間的怎樣才能夠滿足客戶使用需要呢?雖然我們不是重慶廚房設(shè)備廠家，但是，作為長期在重慶做食堂廚房工程的公司，我們在商用廚房設(shè)計(jì)方面有豐富的經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為專業(yè)的四川廚房設(shè)備廠家，根據(jù)我們多年的學(xué)校食堂廚房工程經(jīng)驗(yàn)，我們認(rèn)為，在設(shè)計(jì)主食加工間時(shí)，需要注意以下這些特點(diǎn)：

　　1、明確出餐特點(diǎn)

　　食堂、集中配餐、西點(diǎn)、零點(diǎn)飯店的主食加工間的區(qū)別相當(dāng)大。主食加工間的出餐特點(diǎn)決定了所需設(shè)備的種類、型號和數(shù)量。主食加工間的設(shè)備種類、型號多，功能專一，不能互換使用。因此，主食加工間設(shè)計(jì)要明確經(jīng)營特點(diǎn)、主營餐品種類和數(shù)量、需要的設(shè)備、加工工序與工藝特點(diǎn)，才能有針對性地設(shè)計(jì)，優(yōu)化設(shè)計(jì)方案。

　　2、生制區(qū)與熟制區(qū)分開

　　一般在一個(gè)主食加工區(qū)域內(nèi)設(shè)計(jì)兩大區(qū)，即生制區(qū)與熟制區(qū)，按加工流程布設(shè)，互不摻混。生制區(qū)的和面機(jī)、壓面機(jī)、面案、醒柜，按流水工序安排在一起。熟制設(shè)備安排在一起便于排煙、排氣。較大的飯店設(shè)有主食特色風(fēng)味食品，如西點(diǎn)等，應(yīng)該設(shè)單獨(dú)加工間，可以滿足生制區(qū)低溫干爽等環(huán)境控制指標(biāo)，有利于餡料保鮮。

食堂廚房設(shè)計(jì)

　　3、主要設(shè)備和配套設(shè)備要滿足出餐需要

　　設(shè)備的種類、型號和數(shù)量要滿足出餐需要，主要設(shè)備要根據(jù)實(shí)際需要配置齊全，保鮮工作臺、水池、冷藏柜、面粉車、貨架、碗柜等輔助配套設(shè)備也應(yīng)配置齊全。盡量做到不用離位就可以完成存取原料、洗洗涮涮、取放餐具等動(dòng)作。特別是食堂、配餐中心的主食加工間，出餐量比較大，要有足夠的裝載生制品與熟制品的送餐車架，并留出運(yùn)送通道。例如，生制品中的饅斗子餃子，點(diǎn)心要裝盤待用，需要車式饅頭架、烤餅架等。

　　4、設(shè)備布局流程順暢

　　主食運(yùn)送量較大，特別是食堂和快餐店，都要運(yùn)送大量的主食和湯粥，有時(shí)需要用推車運(yùn)送，所以要留有較寬的通道，設(shè)備布局與通道銜接要十分簡捷順暢。較大的主食加工間要設(shè)生入與熟出的專用進(jìn)出口，或用出餐口分開運(yùn)行路線，確保加工傳餐順暢方便。

　　5、足夠的能源保證

　　主食加工間設(shè)備大多數(shù)能耗較大，開火時(shí)間較長，用電設(shè)備如蒸柜、烤箱，功率都是十幾千瓦或更大，所以需要油氣、蒸汽、電力有足夠的保證能力。

　　6、環(huán)保措施

　　主食加工間的熟制設(shè)備會(huì)產(chǎn)生大量的蒸汽、熱氣、油煙，特別是蒸汽，如果不能及時(shí)排出在冬季就會(huì)在廚房內(nèi)形成水霧，影響視線，遇物體還會(huì)凝結(jié)為水滴，使所有用品和墻面受潮科學(xué)合理地排出蒸汽、油煙，補(bǔ)充新風(fēng)有利于改善工作環(huán)境和保持原料的新鮮。

商用廚房設(shè)計(jì)