成都中央廚房設(shè)備廠家和你聊聊制作盒飯的中央廚房設(shè)計要求

　　隨著城市化的加速和餐飲行業(yè)標準化和連鎖化趨勢的發(fā)展，中央廚房和配餐中心就開始應(yīng)運而生。而中央廚房又稱中心廚房或配餐中心，其主要任務(wù)是將原料按菜單分別制作加工半成品或成品，配送到各連鎖餐飲店進行二次加熱后銷售給顧客。那么，制作盒飯的中央廚房應(yīng)該怎么設(shè)計呢，在設(shè)計時應(yīng)該注意那些事項呢?作為專業(yè)的成都中央廚房設(shè)備廠家之一，我們現(xiàn)在就和大家分析相關(guān)的知識。

　　作為專業(yè)的成都中央廚房設(shè)備廠家，我們有多年的商用廚房設(shè)備生產(chǎn)經(jīng)驗，我們認為，在設(shè)計做盒飯的中央廚房時應(yīng)該注意以下幾個方面：

　　一、肉類預(yù)處理區(qū)

　　1、各種食品不得就地堆放。

　　2、肉類、水產(chǎn)類加工的操作臺等用具和容器需要和蔬菜區(qū)別開，設(shè)置明顯標志，海水產(chǎn)品的容器單獨設(shè)置。

　　3、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈。

　　4、廢棄物應(yīng)置于帶蓋的密閉的容器內(nèi)，及時清倒，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

　　5、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

　　6、除盡污穢，雜毛和筋腱。加工半成品等冷藏時間不超過24小時。

　　二、蔬菜預(yù)處理區(qū)

　　1、葷素原料用專用池專用清洗，注上標記。

　　2、對菜肴配料進行切割，部分主料根據(jù)需要加工。

　　3、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

　　三、面食加工區(qū)

　　面食加工區(qū)配備的設(shè)備有：通道式自動醒發(fā)蒸制一體等等。

　　四、加熱調(diào)理區(qū)

　　菜肴配份與烹調(diào)同在一間廚房，是熱菜成熟、成形階段。

　　面點食品烹調(diào)后以冷凍或者冷藏保存，根據(jù)加工食品的數(shù)量，配備相應(yīng)的食品快速冷卻設(shè)備。

　　五、熟食分裝區(qū)

　　根據(jù)待配送食品的品種/數(shù)量/配送方式，配備相應(yīng)的食品包裝設(shè)備設(shè)施,并且和食品直接接觸的設(shè)備、工具和容器便于清洗消毒。

　　食品設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫(因工藝要求除外)。

　　最后中央廚房設(shè)計中，米飯生產(chǎn)線的配制過程是食品成本控制的核心，杜絕重復(fù)、遺漏、錯配，是保證質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，在整體盒飯制作中央廚房設(shè)計過程中，前期的需求調(diào)查非常重要。在此基礎(chǔ)上做合理的中央廚房設(shè)計，更好的配合中央廚房盈利與運營。

　　以上這些就是我們整理的制作盒飯的中央廚房設(shè)備廠家應(yīng)該注意什么的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。